Emanuele Serafin - Biografia Completa
EMANUELE SERAFIN
Nato a Conegliano Veneto il 5 ottobre 1984, risiede tutt'ora nel cuore collinare della DOCG Conegliano Valdobbiadene. Svolto il corso sessennale presso la prestigiosa Scuola Enologica, si iscrive immediatamente al corso di laurea in Scienze Viticolo Enologiche (presso la storica facoltà di Padova) collaborando contemporaneamente con qualche azienda privata e riuscendo così a mantenersi negli studi. Già dal 2003, collabora attivamente con il più importante centro di microvinificazione del Triveneto, sito proprio a pochi passi dalla Scuola Enologica; nel 2008, conseguita la laurea, diviene Enologo e segue dallo stesso anno l'attività pratica e sperimentale del Centro stesso. Continuando comunque la collaborazione con realtà private, è proprio in questo ambito che riesce a vinificare con mano propria tutte la varietà antiche del Veneto recuperate negli ultimi 25 anni, a testare innovative metodiche di appassimento e costituzione di vini passiti a partire da varietà internazionali ed autoctone, ad approfondire la classica ri-fermentazione in condizioni estreme su vini locali e classici, a sperimentare fasi di distillazioni nuove in situazioni di sottovuoto atmosferico, nonché infine a scommettere fra i primi e nelle peculiarità della viticoltura e dell'enologia Bellunese; crede fermamente nella rivalorizzazione del comprensorio viticolo e frutticolo Caneva-Fregona.
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